Ingredientes (Duas Porções)
200g de Palmito Pupunha in natura (tolete ou coração)
12 col. (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Hojiblanca da Borges
06 col. (sopa) Vinagre de Mel da Borges
200g de bacalhau dessalgado
15g de amêndoas trituradas
50g de Alho Negro
Manga (algumas fatias)
Sal
Preparo
Triture as amêndoas no liquidificador em uma velocidade leve durante alguns segundos e reserve.
Desfie o bacalhau dessalgado e reserve.
Corte o Alho Negro em pequenas fatias. Reserve.
Fatie a seu modo pedacinhos de manga.
Em uma panela grande refogue o bacalhau no azeite e somente após acrescente Alho Negro picado. A função do Alho Negro é acrescentar um aroma delicado e sabor levemente adocicado. Experimente o bacalhau para verificar necessidade de acrescentar sal.
Corte o Palmito Pupunha em fatias de aproximadamente 1,5cm e coloque-o em uma panela com água fervente, sal e acrescente algumas gotas de limão. O Palmito deverá permanecer tenro por isso retira-lo da agua após alguns minutos. Escorra agua do Palmito e assim que for eliminada acrescente, ainda no escorredor, o Vinagre de Mel.
Montagem do prato
O Palmito pode ser facilmente colocado em rodelas ou, se preferir, utilize formas de confeitaria para que tenha formas divertidas.
Em seguida coloque pedacinhos de manga delicadamente no prato. Como preferir.
Acrescente as amêndoas por cima do Palmito.
Utilize uma pequena xícara para servir o bacalhau no prato.
Por fim, regue todos os ingredientes do prato com uma boa dose de Azeite.
Dicas
Este prato pode ser servido quente ou frio como salada.
Se a opção for quente, comece com o Palmito e, só por último coloque o Bacalhau.
A quantidade de Vinagre e Azeite varia conforme sua preferência.
Poderá servi-lo também acompanhado de fatias de Pão Italiano.
por Fabíola Pasinato