Alho Negro

Allium sativum L.(alho comum) passa por um processo de fermentação, pasteurização e envelhecimento controlado, ficando com a casca dourada e os dentes de cor negra.

Esta cor é resultado da reação, sob a ação do calor, entre os açúcares e aminoácidos do alho produzindo a melanoidina que da a tonalidade negra ao dente de alho.

Seu sabor é doce, frutado e macio ao toque, o emprego na culinária é vasto, podendo ser utilizado no preparo de salgados e doces.

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